「湯葉に」に京都体験ツアー 雅な京都名所をご案内

湯気の中に技が生む絶品の京湯葉

明治４４年に創業した生湯葉を使った京湯葉の老舗。厳選した大豆と良質の水から作る豆乳を長方形の鍋に流して湯せんし、表面に張った膜を一枚一枚引き上げて作るゆばは、柔らかくて風味豊か。

湯葉にでは事前に申し込めば午前中に限り、工房で湯葉の製造工程を見学することが可能。柔らかくて風味豊か。薄い湯葉の膜を破らずに引き揚げる様子は見事。

昔ながらの製法を守り、湯気の立つ豆乳から、職人が手作業で一枚一枚、湯葉を引き揚げて干した、できたての湯葉を買って帰ることもできる。

湯気が立ちのぼる中、職人さんの熟練の技を間近で見れば、また違ったゆばの味わいを感じられるはずだ。

湯葉にでは、すべて自家製の無添加の湯葉を使っている。

湯葉のフルコースは松竹梅の3コース。最も安価の梅コースでも、生ゆばを中心に、ゆば刺し、炊き合わせ、和え物、油物など多彩なゆば料理が楽しめる。
あんかけやゆばステーキも人気。