大安に京都体験ツアー 雅な京都名所をご案内

千枚漬けの工程見学

大安の本店は平安神宮の東側にあり、堂々としたたたずまいで金色に輝く「大安」の看板が京の老舗のオーラすら感じる。

見学できる本社工房は伏見。

千枚漬、しば漬、すぐき漬など京野菜を使った漬物も京都を代表する味覚。

京野菜の聖護院かぶらを漬け込む千枚漬は、薄いものを重ねて漬けることを「千枚に漬ける」といったことからこの名がある。

『大安』の本社工房では一年に一度、この千枚漬の漬け込みを一般公開している。（一般公開の日程はお問い合わせください）

京漬物の歴史から出来上がりまでをビデオで見たあと、皮むきやスライス、漬け込みなど職人さんの作業が見学できる。

同店自慢の漬物各種が味わえる試食会も楽しみだ。

大安の京つけものは、厳選した国内産の野菜を材料に化学調味料・保存料・合成着色料はいっさい使用していないのだそう。



なので、安心して食せるのはもちろん、お漬物に含まれる乳酸菌でおなかをきれいにすることができる。最近の研究で漬物には、それら乳酸菌が腸内の雑菌を清掃してくれる働きばかりではなく、ビタミンもつくるという。

また、カルシウムの吸収を補助し、発ガン物質の分解にも関わっているそうだ。ちなみに『千枚漬』がおいしいのは、断然、冬である。10月から3月頃がシーズンとなる。